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木耳泡發過夜了能吃嗎 木耳不要泡太久

泡發過久的黑木耳有“毒”

黑木耳營養豐富,它本身并沒有毒,但是經過水長時間泡發后,可能會引起變質,產生生物毒素,或有細菌、真菌等致病微生物滋生(當泡發時間超過8小時,變質所滋生的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。

黑木耳本身是無毒,但人們在泡發干木耳時,如果浸泡的時間過長,黑木耳就會被細菌、霉菌污染,產生有害物質,如黃曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季,氣溫高、天氣熱,木耳浸泡在水中更容易霉變。食用這樣的木耳,會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒癥狀。

其實干木耳泡發所需時間很短,一般半個小時就可以發起來,完全沒有必要一泡就是一天。如果白天上班沒有時間,可以在早上把干木耳用涼水泡上,放進冰箱冷藏,然后晚上食用。涼水泡發木耳,更能保持木耳爽脆的口感。夏季高溫,是細菌性毒素中毒高發期,食物保存不當,極易腐爛。所以,隔夜浸泡甚至是泡發了一兩天的黑木耳,最好還是不要再食用了。

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一定要煮熟

一般情況下,如果過了泡木耳的最佳時間,但是時間也不是很久的話可以食用,但是前提是一定要煮熟,高溫可以起到殺菌消毒的作用,不管是吃涼拌的還是其他做法的,都要經過高溫烹飪,涼拌的木耳可以不用煮太熟,但是一定要在開水中焯一下水,這樣吃起來更讓人放心。

溫馨小提醒

一般泡木耳不要超過一天,天氣熱的時候不要超過半天,用涼水泡木耳是最好的,能使泡出來的木耳保持原有的生長狀態,還有用熱水、溫水和涼水泡的時間都不一樣,如果趕時間的話可以用溫水泡,一般一兩個小時就好了,或者是用保鮮盒裝好加溫水搖一下,幾分鐘就好了,熱水一般二十到三十分鐘,但是不建議用熱水泡。

[時間:2018-08-10]
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